Courgettesoep (+/- 6 koppen)

Heerlijk als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht op een gure herfstdag met stokbrood en tapenades. Deze soep maak ik regelmatig en valt altijd in de smaak. Meestal voeg ik alle ingrediënten op gevoel toe, maar de verhoudingen die ik ongeveer gebruik heb bij ingrediënten opgeschreven. Als je twijfelt: voeg nooit te veel van iets toe, dat kan altijd later nog!

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • Grote pan
  • Knoflookpers (of snij de knoflook in kleine stukjes)

Ingrediënten

  • 1 grote witte ui
  • 1 middelgrote prei
  • 2-3 courgettes (afhankelijk van de grootte)
  • 1 L water
  • 3 groentebouillonblokjes
  • 1-2 teentje knoflook
  • 2 eetlepels Provençaalse kruiden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • evt. een flesje (light) kookroom. Het is een gezonder alternatief dan crème fraîche, maar net zo lekker!

Bereidingswijze

  • Snipper de ui, pers de knoflook en snij de prei en courgette klein. Dit hoeft niet heel precies te gebeuren, want later wordt alles toch gepureerd.
  • Fruit de ui in de olijfolie in de pan samen met de knoflook. Heerlijke geuren beginnen zich al te  verspreiden door de keuken!
  • Voeg het water, de bouillon prei, courgette en Provençaalse kruiden toe. Roer het door elkaar, deksel op de pan en laat het op een laag vuurtje een half uur op het fornuis staan totdat de groenten zacht zijn geworden. Als je twijfelt over de hoeveelheid water, ook hiervoor geldt: als je twijfelt iets minder toevoegen. Na het pureren kan er altijd nog vocht toegevoegd worden, eruit halen gaat niet. 😉
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg evt. een flesje kookroom toe voor een romige soep.

Tips

  • Dit is een egale soep, omdat hij gepureerd is. Voor meer bite kun je croutons of soepstengels op tafel zetten, een stokbroodje erin dippen, gehakt balletjes, kip blokjes of soepnoedels toevoegen en ga zo maar door. Variëren kan eindeloos! Zelf heb ik wel eens kip blokjes gebakken en gekruid met kerriepoeder. Als je deze toevoegt net voordat de soep op tafel gaat geeft dit een extra smaakkick aan je soep.
  • Ben je lactose intolerant of eet je liever plantaardig: er zijn ook plantaardige varianten op kookroom te koop. Let wel op: deze zijn op soja basis, sommige mensen zijn hier allergisch voor.
  • Gebruik in plaats van courgettes eens twee stronken broccoli en je broccolisoep is een feit!

Bon appetit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: