Spinazie-feta-pesto quiche

Afgelopen zaterdag heb ik een heerlijk driegangenmenu bereid voor twee vriendinnen. Het hoofdgerecht was deze spinazie-feta-pesto quiche! Een goeie optie voor alle vegetariërs, want deze quiche is vleesloos!

Benodigdheden:

  • Quichevorm of taartvorm. De diameter maakt niet zoveel uit, maar minimaal 22 cm. Hoe groter de diameter, hoe platter de quiche wordt, en dus hoe korter hij in de oven hoeft om helemaal gaar te worden.
  • Zeef

Ingrediënten:

  • Zak verse spinazie (400-500 gram)
  • 3 tomaten
  • 100 gram feta
  • 50 gram groene pesto, vers of uit een potje
  • 5 medium eieren
  • Scheutje kookroom (voor mensen die lactose intolerant zijn bestaat er plantaardige kookroom op soja basis)
  • 1 eetlepel basilicum of andere kruiden die je lekker vindt
  • 7 plakjes hartige taart deeg uit de diepvries
  • Paneermeel
  • Scheutje olie of boter om de bakvorm mee in te vetten.
  • Pijnboompitten

Bereidingswijze:

  • Ontdooi het hartige taartdeeg door de plakjes van elkaar af ongeveer een kwartier te laten liggen.
  • Vet de bakvorm in met boter of olie zodat de quiche straks makkelijk uit de vorm te halen is.
  • Gebruik de zeven plakken deeg om de gehele vorm te bekleden. Het is even puzzelen, maar dan past het. Het beste kun je één plak in het midden op de bodem leggen en dan vier plakken aan elke zijde van het vierkant naar de rand toe leggen. Je hebt nu twee plakjes over. Snij deze diagonaal door zodat er in total vier driehoeken ontstaan die de rand van de vorm kunnen opvullen. Druk de overlappende randen goed aan.
  • Als de vorm bekleed is prik je op een paar plaatsen gaatjes in de bodem met een vork.
  • Bestrooi de bodem van de vorm met een dun laagje paneermeel. Als je dit niet in huis hebt kun je ook een beschuitje verkruimelen of een boterham roosteren en verkruimelen. Het paneermeel neemt vocht op dat eventueel nog uit de spinazie lekt.
  • Laat het deeg een half uur staan in de vorm, zodat het een beetje kan rijzen. Ondertussen kan de vulling gemaakt worden.
  • Kluts in een kom de vijf eieren door elkaar. Voeg de kookroom, de feta (verbrokkeld tot kleine stukjes), de basilicum en de pesto aan de eieren toe en mix dit alles door elkaar.
  • Snij de tomaat in plakjes en bewaar vier mooie plakjes tomaat om op de vulling te leggen zodra deze in de vorm zit.
  • Verhit de rest van de plakjes tomaat en de spinazie in een koekenpan met een bodempje olijfolie, zodat de spinazie kan slinken en de tomaten tot prut verworden.
  • Giet de spinazie, zodra deze geslonken is, af in een zeef om zo het overtollige water te verwijderen. Druk eventueel met een spatel de spinazie in de zeef, zodat je zeker weet dat het vocht eruit is. Dit is een belangrijke stap. Als je dit vergeet wordt het deeg op de bodem zompig en blijft de quiche nat na het bakken.
  • Als de spinazie een beetje is afgekoeld kan deze worden toegevoegd aan het eiermengsel. Het eiermengsel kan vervolgens in de bakvorm gegoten worden. Als de spinazie nog te warm is en je voegt het bij het eiermengsel bestaat er een kans dat het ei al gaat stollen, terwijl dit pas tijdens het bakken mag gebeuren. Het is dus verstandig om de spinazie een beetje af te laten koelen.
  • Als het eiermensel in de bakvorm zit kunnen de randen van het deeg naar binnen gevouwen worden over het eiermengsel.
  • Leg de vier plakjes tomaat bovenop het mengsel en bestrooi de quiche met pijnboompitten.
  • De quiche is klaar om gebakken te worden: op 180 graden, 45 minuten in een heteluchtoven. Check na deze tijd of het eiermengsel gestold is. Als dit niet het geval is heft hij nog iets meer tijd nodig.

Bon appetit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: